Gdy topi się masło pod wpływem ciepła, emulsja „pęka” i składniki rozdzielają się. Jeśli masz resztki roztopionego masła z projektu gotowania lub pieczenia, możesz włożyć je z powrotem do lodówki i stwardnieje, ale również pozostanie zepsute.
Czy możesz ponownie użyć stopionego masła?
3 Odpowiedzi. Masło może wyglądać całkowicie amorficznie, ale w rzeczywistości jest sporo struktury w tłuszczu, w szczególności kryształy tłuszczu, które sprawiają, że jest jędrniejszy. Topienie go zaburza całą tę strukturę i nie może go odzyskać tylko poprzez ponowne zestalenie, więc struktura wcześniej roztopionego masła naprawdę jest inna.
Co się stanie, jeśli użyję stopionego masła?
Dodanie roztopionego masła do przepisu zmieni strukturę, gęstość i konsystencję ciasteczek': Dodanie roztopionego masła zamiast tradycyjnego zmiękczonego masła spowoduje żucie ciastko. Zmiękczone masło w cieście ciasteczkowym sprawi, że ciastko będzie bardziej przypominać ciasto.
Jak długo trwa ponowne stwardnienie roztopionego masła?
W około 5-8 minut od rozpoczęcia (w zależności od ilości użytego masła), masło stanie się złotobrązowe. Piana opadnie, a resztki mleka na dnie rondla przypiekają.
Czy roztopione masło jest dla ciebie złe?
Masło jest ogólnie zdrowe – i zawiera mało laktozy – ale może przyczyniać się do przybierania na wadze, gdy jest spożywane w nadmiarze. Chociaż obwinia się ją o podnoszenie chorób ryzyka, niektóre badania wskazują, że może to korzystnie wpłynąć na zdrowie serca.
