Od czasu do czasu w grę wchodzi żywność przygotowana komercyjnie. Chociaż zarodniki C. botulinum są odporne na ciepło, toksyna wytwarzana przez bakterie wyrastające z zarodników w warunkach beztlenowych jest niszczona przez gotowanie (na przykład w temperaturze wewnętrznej powyżej 85 °C przez 5 minut lub dłużej).
Jaka temperatura zabija zarodniki jadu kiełbasianego?
Aby zabić zarodniki Cl. botulinum wymagany jest proces sterylizacji odpowiadający 121°C przez 3 min. Sama toksyna botulinowa jest szybko inaktywowana (denaturowana) w temperaturach powyżej 80°C.
Czy toksyna botulinowa może zostać zniszczona przez ciepło?
Pomimo swojej ekstremalnej mocy, toksyna botulinowa jest łatwo niszczona. Ogrzewanie do wewnętrznej temperatury 85°C przez co najmniej 5 minut spowoduje odkażenie zmienionej żywności lub napojów.
Jaka temperatura zabija zarodniki Clostridium?
Temperatury w zakresie 240°F do 250°F (115°C do 121°C) są potrzebne do zabicia zarodników (USDA 2015). Podczas gdy zarodniki jadu kiełbasianego mogą przetrwać we wrzącej wodzie, toksyna jest termolabilna, co oznacza, że może zostać zniszczona w wysokich temperaturach.
Czy zatrucie jadem kiełbasianym umiera pod wpływem powietrza?
Pomimo swojej śmiertelnej natury, BoNT jest łatwo niszczony przez ciepło Temperatura 80°C przez 30 minut lub 85°C przez 5 minut, skutecznie denaturuje białko, inaktywując toksyna. Bezpośrednie światło słoneczne może dezaktywować toksynę w ciągu 1 do 3 godzin. Prosta ekspozycja na otwarte powietrze może dezaktywować toksynę w ciągu 12 godzin.