Czasami między bezą a kolejną warstwą deseru, na przykład nadzieniem do ciasta, tworzy się niewielka kałuża płynu; nazywa się to płaczem. … Zamiast tego rozłóż bezę na nadzieniu, gdy jest jeszcze gorące Wysoka temperatura nadzienia pomoże ugotować środek bezy.
Jak powstrzymać bezę od płaczu?
Jak uniknąć płaczu bezy
- Używaj bardzo drobnego cukru. Cukier superdrobny szybko i łatwo się rozpuszcza, dlatego polecamy go do bezów.
- Rozłóż bezę na cieście. …
- Upewnij się, że beza jest w pełni ugotowana. …
- Uzyskaj pełną objętość z białek jaj. …
- Połóż polewę na nadzieniu, gdy jest gorąca.
Czy bezy powinny ostygnąć w piekarniku?
Do zrobienia bezy potrzebne są tylko dwa podstawowe składniki – białka jaj i cukier – a mimo to bardzo trudno jest je uzyskać właściwe. … Bezy mogą pękać z powodu nagłej zmiany temperatury. Aby temu zapobiec, wyłącz piekarnik, gdy bezy są ugotowane, ale zostaw je w środku, aż całkowicie ostygną”
Jak ciepło wpływa na bezę?
Wyższe temperatury mogą powodować pękanie i brązowienie bezy. Dłuższe pieczenie w niskiej temperaturze pozostawia gładką, błyszczącą, chrupiącą bezę, która błogo rozpływa się w ustach.
Jak sprawić, by beza przykleiła się do ciasta?
Wlej nadzienie do przygotowanej skorupki ciasta i przykryj nadzienie kawałkiem pergaminu lub papieru woskowanego. Pomoże to później bezie i nadzieniu przylgnąć.