Gotowanie w wysokich temperaturach skutecznie eliminuje aktywność lektyn z żywności takich jak rośliny strączkowe, dzięki czemu są całkowicie bezpieczne do spożycia.
Jak neutralizujesz lektyny?
Gotowanie, zwłaszcza przy użyciu mokrych metod, takich jak gotowanie lub duszenie, lub moczenie w wodzie przez kilka godzin, może dezaktywować większość lektyn. Lektyny są rozpuszczalne w wodzie i zwykle znajdują się na zewnętrznej powierzchni żywności, więc kontakt z wodą je usuwa.
Czy gotowanie pomidorów usuwa lektyny?
Ale tu jest haczyk: gotowanie pomidorów lub jakiekolwiek inne jedzenie, które zawiera lektyny, nie zniszczy lektyn, jeśli nie usuniesz również skóry przed ich zjedzeniem. Dzieje się tak, ponieważ lektyny znajdują się w skórce pomidora i nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania lub gotowania
Jaka temperatura niszczy lektyny?
W temperaturze 80°C aktywność lektyny spadła poniżej wykrywalnych poziomów w ciągu 2 godzin. W tym momencie ziarna były nadal twarde pod naciskiem widelca i nie zmiękły znacząco do końca 10-godzinnego okresu gotowania. Stężenie lektyny nie zmniejszyło się znacząco pod wpływem 65OC nawet po 12 godzinach gotowania.
Czy lektyny mogą zostać zniszczone przez gotowanie pod ciśnieniem?
Lektyny i gotowanie w wysokim ciśnieniu
Gotowanie w wysokim ciśnieniu niszczy lektyny, które naturalnie występują w ziarnach. Lektyny to białka występujące w niektórych pokarmach roślinnych, które pomagają roślinie bronić się przed wrogami.
