α-amylaza grzybowa jest zalecana do stosowania w zacieraniu lub na etapach fermentacji/dojrzewania. Podczas fermentacji/dojrzewania zalecana dawka to 1-4g/hL (1,2-4,8mL/hL) piwa Podczas zacierania α-amylaza grzybowa jest aktywna w temperaturze do 60°-65°C (140°-149°F) i ma optymalną aktywność w zakresie 52°-62°C (125°-144°F).
Jak używać enzymu amylazy?
Enzym amylazy jest zwykle używany przez browarze pełnoziarniste jako dodatek do zacieru o wysokiej zawartości, który może być ubogi w enzymy, aby wspomóc przekształcanie skrobi w cukier. Enzym ten może również zapobiegać zamgleniu skrobi w piwie. Użyj 1 łyżeczki na porcję 5 galonów.
Ile amylazy jest potrzebne?
Enzym amylazy jest używany jako środek wspomagający przetwarzanie skrobi, użyj 0,1-0,3 łyżeczki na galon, aby przekształcić skrobię w cukry fermentujące.
Do jakiej temperatury dodajesz alfa-amylazę?
Alfa-amylaza zachowuje się jak niezdarna bestia z tej dwójki. Działa najlepiej w wyższych temperaturach (optymalna aktywność występuje między 66-71°C [150-160°F]) niż β-amylaza. Jest to również to, co nazywamy enzymem upłynniającym, ponieważ szybko żeluje nasze granulki skrobi.
Czy wysoka temperatura niszczy amylazę?
Wpływ temperatury: Enzymy są najbardziej wrażliwe na ciepło w rozcieńczonym roztworze i przy braku substratu. … Konwersja skrobi przez a-amylazę wzrasta wraz ze wzrostem temperatury do maksymalnie około 80oC. Ogrzanie powyżej tej temperatury zaczyna niszczyć amylazę
