Chociaż benzoesan sodu jest powszechnie stosowany w napojach bezalkoholowych, może być również stosowany w produkcji wina, aby zapobiegać psuciu się i zatrzymać proces fermentacji. Podobnie jak sorbinian potasu, benzoesan sodu jest inhibitorem drożdży.
Czy konserwanty zabiją drożdże?
Wiele konserwantów zabija drożdże. Konserwanty E211 (benzoesan sodu) i E202 (sorbinian potasu) są szeroko stosowane w koncentratach supermarketów. Te dwa są szczególnie dobre w zabijaniu drożdży.
Co zabija benzoesan sodu?
Bezoesan sodu działa jako konserwant bakteriostatyczny i grzybostatyczny. Oznacza to, że nie zabija już obecnych bakterii ani grzybów, ale hamuje ich wzrost i rozmnażanie.… Benzoesan sodu jest często używany jako środek konserwujący w płynnych lekach, takich jak syrop na kaszel.
Jak skuteczny jest benzoesan sodu?
Bezoesan sodu hamuje rozwój potencjalnie szkodliwych bakterii, pleśni i innych drobnoustrojów w żywności, zapobiegając w ten sposób psuciu się żywności. Jest szczególnie skuteczny w kwaśnej żywności (6). Dlatego jest powszechnie stosowany w produktach spożywczych, takich jak napoje gazowane, butelkowany sok z cytryny, marynaty, galaretki, sosy sałatkowe, sos sojowy i inne przyprawy.
Jakie konserwanty w soku zapobiegają fermentacji?
Siarczyny, sorbiniany i benzoesany i podobne środki konserwujące ogólnie wpływają na wzrost drożdży. Tak więc soki owocowe zawierające te konserwanty mogą być fermentowane przez dodanie w pełni aktywnych i skoncentrowanych kultur drożdży.
