Przed tym schematem robiono czerwony aksamit z proszku kakaowego, maślanki i octu. To reakcja chemiczna między proszkiem kakaowym (zawierającym antocyjany, wrażliwy na pH przeciwutleniacz, który reaguje z kwasami) a octem i maślanką. Ta reakcja sprawia, że ciasto ma słynny czerwony kolor.
Dlaczego czerwone aksamitne ciasto jest takie czerwone?
Reakcja chemiczna między kakao i kwasem nadaje ciastu czerwony kolor. Naturalne kakao ma dużo kwasowości i dobrze komponuje się z sodą oczyszczoną i maślanką.
Dlaczego moje czerwone aksamitne ciasto nie wygląda na czerwone?
Sztuką przy używaniu naszego koloru Red Velvet podczas pieczenia ciast i babeczek jest obniżenie pH. Można to zrobić, zastępując sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia, używając naturalnego niealkalizowanego proszku kakaowego, dodając więcej białego octu lub maślanki do przepisu na czerwony aksamit, aby uzyskać jasnoczerwony kolor.
Jaki jest smak czerwonego aksamitu?
Ciasto Red Velvet jest rzeczywiście bardzo delikatnym smakiem czekolady ponieważ zawiera bardzo mało kakao w proszku. Główna nuta smakowa pochodzi z kremu z serka śmietankowego. Dostajesz kęsy puszystego wilgotnego ciasta z bardzo kremowym, delikatnym lukrem, który daje naprawdę wspaniałe odczucie w ustach.
Co sprawia, że ciasto Red Velvet różni się od czekolady?
Ciasto z czerwonego aksamitu ma jaśniejszy smak czekolady niż ciasto czekoladowe, ponieważ używa kilku łyżek kakao zamiast pełnosmakowych kostek czekoladowych Dodatkowo czerwone ciasto zwykle zawiera kwaśne składniki - maślanka lub ocet - coś, czego nie znajdziesz w standardowym cieście czekoladowym.
