Głównym typem tłuszczu występującym we wszystkich rodzajach oliwy z oliwek są jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) MUFA są uważane za zdrowy tłuszcz w diecie. Zastąpienie tłuszczów nasyconych i trans tłuszczami nienasyconymi, takimi jak MUFA i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), może przynieść pewne korzyści zdrowotne.
Jaki jest główny kwas tłuszczowy w oliwie z oliwek?
Kwas oleinowy jest powszechnie uznawany za najważniejszy kwas tłuszczowy w oliwie z oliwek, związany z jego wysoką wartością odżywczą i stabilnością oksydacyjną (61, 62). Uważa się, że odmiana oliwek ma wysoką zawartość kwasu oleinowego, jeśli C18:1 wynosi około 65% i więcej (39).
Czy oliwa z oliwek zawiera kwasy tłuszczowe?
Większość łańcuchów kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek zawiera 16 lub 18 atomów węgla. Oliwa z oliwek zawiera nie tylko kwas oleinowy, ale także niewielkie ilości innych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas palmitynowy, palmitolejowy, stearynowy, linolowy i alfa-linolenowy oraz skwalen.
Z czego składa się oliwa z oliwek?
Główny skład chemiczny oliwy z oliwek składa się z glicerydów kwasów tłuszczowych i nieglicerydów. Glicerolipidy pochodzą głównie z nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, kwasu linolowego, kwasu linolenowego i kwasu heptadecenowego.
Jakie kwasy tłuszczowe są w oleju?
Nienasycone (SFA), jednonienasycone (MUFA) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), kwas palmitynowy (C16:0; 4,6%–20,0%), kwas oleinowy (C18:1; 6,2%–71,1%) i kwas linolowy (C18:2; 1,6%–79%), odpowiednio.