Ciężki krem lepiej ubija się i dłużej utrzymuje swój kształt niż ubijanie śmietany Dlatego jest bardziej polecany do szprycowania, nadzień do ciast i polew. Ponadto wyższa zawartość tłuszczu w śmietanie sprawia, że jest ona lepszym środkiem zagęszczającym do kremowych sosów, takich jak wódka penne alla lub kremowych zup, takich jak vichyssoise.
Jak długo trwa ubijanie śmietanki?
Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę, ubijaj śmietankę, cukier i ekstrakt waniliowy na średnich obrotach, aż uformują się średnie piky, około 3-4 minutŚrednie piki znajdują się pomiędzy miękkimi/luźnymi a sztywnymi wierzchołkami i są idealną konsystencją do toppingu i nadziewania deserów.
Czy do ubijania śmietany można używać śmietanki?
Możesz używać zamiennie ciężkiej śmietany i bitej śmietany, pamiętając, że Twój wybór może zmienić konsystencję Twojego dania. Ciężka śmietana ma tendencję do tworzenia gęstszych, bardziej kremowych rezultatów niż bita śmietana.
Dlaczego ciężka śmietana ubija?
Kiedy ubijasz miskę ciężkiej śmietany, mieszanie i pęcherzyki powietrza, które są dodawane, powodują, że kuleczki tłuszczu zaczynają częściowo zlewać się w łańcuchy i skupiska, adsorbując i rozprzestrzeniając sięwokół pęcherzyków powietrza. … Bita śmietana szybko staje się sztywna i sucha oraz nabiera gładkiej konsystencji.
Co się stanie, jeśli za dużo ubijesz śmietanę?
Co sprawia, że bita śmietana „łamie się”? Stabilna mieszanka piany składająca się z tłuszczu mlecznego i maleńkich kieszeni powietrznych osiąga szczyt stabilności. Zbyt intensywne mieszanie powoduje rozpad struktury pianki i umożliwia ucieczkę powietrza. W tym momencie możesz poczuć, że Twoja bita śmietana jest zrujnowana.
