Żelowanie to ogólny sposób na przekształcenie płynu w ciało stałe i jest używane od starożytności do produkcji różnorodnych produktów spożywczych o charakterystycznej teksturze. Żywność, taka jak desery na bazie żelatyny, to jedne z prostszych żeli spożywczych, składających się z żelu wodno-żelatynowego z dodatkiem słodzika, smaku i koloru.
Co to jest proces żelowania?
Żelowanie można zdefiniować jako tworzenie trójwymiarowej sieci poprzez chemiczne lub fizyczne sieciowanie … Kiedy zachodzi żelowanie, rozcieńczony lub bardziej lepki roztwór polimeru jest przekształcany w system o nieskończonej lepkości, czyli żel. Żel można uznać za wysoce elastyczne, przypominające gumę ciało stałe.
Jaki jest przykład żelowania?
Przykładami słabych wiązań fizycznych są wiązania wodorowe, micele kopolimerów blokowych i asocjacje jonowe. Z drugiej strony żelowanie chemiczne polega na tworzeniu wiązań kowalencyjnych i zawsze prowadzi do silnego żelu. Trzy główne procesy żelowania chemicznego obejmują kondensację, wulkanizację i polimeryzację addycyjną
Jak przebiega proces żelowania?
1.10.
Zjawisko żelowania kiedy dyspersje SLN o niskiej lepkości są przekształcane w lepki żel Proces tworzenia żelu jest szybki i nieprzewidywalny. Proces jest nieodwracalny i wiąże się głównie z utratą wielkości cząstek koloidalnych. … Opisano proces krystalizacji dla tworzenia żelu.
Co to jest żelowanie białka?
Kinsella [1] zdefiniował żelowanie jako hydratacyjną, strukturalną, teksturową i reologiczną właściwość białek. Schmidt [4] zdefiniował żelowanie jako zjawisko agregacji białek, w którym interakcje polimer-polimer i polimer-rozpuszczalnik są tak zrównoważone, że tworzy się trzeciorzędowa sieć lub matryca
