WPROWADZENIE. Ochratoksyny i cytrynina są wytwarzane przez kilka gatunków rodzajów Aspergillus i Penicillium. Dwa najczęściej występujące gatunki wytwarzające ochratoksynę A (OTA) to Aspergillus ochraceus i Penicillium verrucosum.
Które grzyby wytwarzają ochratoksynę?
Ochratoksyna A (OTA), produkowana głównie przez gatunki Aspergillus i Penicillum, jest jednym z najważniejszych mikotoksyn w produktach rolnych. Jest szkodliwy dla zdrowia ludzkiego ze względu na jego nefrotoksyczność, hepatotoksyczność, rakotwórczość, teratogenność i immunosupresję.
Co to jest pleśń ochratoksyny A?
Co powinieneś wiedzieć o Ochratoksynie A. Jest to chemiczny produkt uboczny uwalniany z pleśni z rodzin Aspergillus i Penicillium, który ma właściwości nefrotoksyczne, immunotoksyczne, neurotoksyczne i rakotwórcze.
Jakie produkty spożywcze zawierają ochratoksynę A?
Poza zbożami i produktami zbożowymi, ochratoksyna A znajduje się również w wielu innych artykułach spożywczych, takich jak kawa, kakao, wino, piwo, rośliny strączkowe, przyprawy, suszone owoce, sok winogronowy, nerki wieprzowe oraz inne mięso i produkty mięsne zwierząt innych niż przeżuwacze narażonych na kontakt z paszami skażonymi tą mykotoksyną.
Czy ochratoksyna jest dla ciebie zła?
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała ochratoksynę A jako a Grupę 2B potencjalnie rakotwórczą, na podstawie wykazanej rakotwórczości w badaniach na zwierzętach.
