Mit: Oliwa z oliwek wytwarza substancje rakotwórcze po podgrzaniu. Fakt. Prawdą jest, że olej spożywczy podgrzewany do punktu dymienia (jego punkt dymienia) rozkłada się i może wytwarzać potencjalnie rakotwórcze toksyny.
Czy oliwa z oliwek jest toksyczna po podgrzaniu?
07/8Podgrzewanie oliwy z oliwek uwalnia toksyczny dym Gdy olej jest podgrzewany przed punktem dymienia, wydziela toksyczny dym. Ponieważ oliwa z oliwek ma niski punkt dymienia, gotowanie z nią zwiększa ryzyko powstawania dymu zawierającego związki szkodliwe dla zdrowia.
Dlaczego nie powinieneś gotować z oliwą z oliwek?
Oliwa z oliwek ma niższy punkt dymienia-punkt, w którym oliwa dosłownie zaczyna palić (temperatura oliwy z oliwek wynosi od 365° do 420°F)-niż niektóre inne oleje. Kiedy podgrzewasz oliwę z oliwek do punktu dymienia, korzystne związki w oleju zaczynają się rozkładać i tworzą się związki potencjalnie szkodliwe dla zdrowia.
Które oleje są rakotwórcze po podgrzaniu?
Jednakże w przypadku każdego nienasyconego oleju, w tym oliwa z oliwek, wielokrotne podgrzewanie go do wysokiej temperatury (np. do głębokiego smażenia) spowoduje, że olej wytworzy związki, które zostały znalezione mieć właściwości rakotwórcze podczas badań na szczurach.
Czy gotowanie z oliwą z oliwek jest niebezpieczne?
Oto najważniejsze: oliwa z pierwszego tłoczenia oliwa jest całkowicie bezpieczna do gotowania Dobrze się trzyma podczas ogrzewania dzięki zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i związków fenolowych, a także jest bardzo wydajna lepszy niż inne oleje roślinne. To wspaniały olej do jedzenia zarówno pod względem smaku, jak i zdrowia i nie należy go unikać.
