W sercu sorbet jest po prostu mrożonym syropem owocowym, ale możesz zwiększyć jego poziom i dodać ubite białko jaja lub nawet mascarpone, aby uzyskać bardziej kremowy efekt.
Co sprawia, że sorbet jest kremowy?
Owoce bogate w pektyny (jagody, owoce pestkowe i winogrona) lub błonnik (mango, gruszki i banany) mają wysoką lepkość i są pełne, dzięki czemu dla wyjątkowo kremowego sorbetu, który przypomina konsystencję lodów.
Czy sorbet jest zrobiony z jajek?
Sorbet jest zrobiony z wody i przecieru owocowego lub soku. nie zawiera mleka, śmietanki ani jajek i jest jedną z najstarszych form mrożonych deserów. … Wytwarzany jest z owoców i wody, ale ma też dodatek nabiału – zazwyczaj mleka lub maślanki.
Jak zrobić sorbet jajeczny?
Sposób na użycie ubitego białka jest prosty.
Ubij białko jaja dość na sztywno (i przynajmniej do momentu, gdy utworzy białe, spienione wierzchołki). Zmieszaj ubite białko z prawie gotowym sorbetem (=po zakończeniu większości ubijania, a sorbet jest prawie gotowy do zamrożenia)
Jak zapobiegać kryształkom lodu w sorbecie?
Syrop glukozowy, syrop kukurydziany lub cukier inwertowany mogą poprawić konsystencję końcowego sorbetu, a także zapobiec jego zamarzaniu. W tych syropach sacharoza została podzielona na glukozę i fruktozę. Mają więcej treści niż zwykły syrop i są odporne na krystalizację.
