Historia sosu Velouté Velouté był jednym z czterech oryginalnych sosów-matek zdefiniowanych przez szef kuchni Marie-Antoine Carême na początku XIX wieku.
Jak powstaje sos veloute?
Zacznij od rybnego Velouté, dodaj białe wino, gęstą śmietanę i sok z cytryny. Ten sos jest oparty na rosonie cielęcym Velouté z dodatkiem kilku kropel soku z cytryny, śmietany i żółtek Po ugotowaniu wywaru rybnego Velouté dodaj płyny z grzybów i ostryg wraz ze śmietaną i żółtka.
Gdzie jest używany sos veloute?
Co podawać z sosem Velouté
- Kurczak. Tradycyjnie, sos suprême podawany jest z kurczakiem w koszulce, gotowanym na parze lub innymi daniami drobiowymi o delikatnych smakach. …
- Ryba. …
- Cielęcina. …
- Zupy: Różne zupy kremowe można przyrządzać po prostu smażąc warzywa, dodając velouté, a następnie przecierając i dodając gęstą śmietanę.
Kto był założycielem 5 sosów-matek?
Opracowane w XIX wieku przez francuskiego szefa kuchni Auguste Escoffiera sosy-matki służą jako punkt wyjścia dla różnorodnych pysznych sosów używanych do uzupełnienia niezliczonych potraw, w tym warzyw, ryb, mięso, zapiekanki i makarony.
Kto jest ojcem sosów?
W XIX wieku Marie-Antoine Carême (1784–1833), francuski szef kuchni, uważany za ojca wykwintnej kuchni, sklasyfikował wszystkie sosy w czterech kategoriach który stał się znany jako „Sosy Matki”. (Jego inne roszczenie do sławy: wynalezienie kapelusza szefa kuchni.)
