Czy Twój domowy majonez jest zbyt rzadki? „Zwykle jest wodnisty ponieważ nie został wystarczająco zmieszany, aby emulgator mógł wykonać swoje zadanie polegające na łączeniu wody i oleju”, zauważa Richards. … „Aby zagęścić majonez, zagotuj 2 łyżeczki wody i wymieszaj z żółtkiem” – dodaje.
Jak naprawić płynny majonez?
Poprawka 1 – Kuracja wodna
Jeżeli majonez po pierwszym ubijaniu pozostaje trochę rzadki lub jest połamany i oddzielony, ubij dwie łyżeczki wrzącej wodyGorąca woda pomoże żółtkom zestalić się i ponownie zemulgować z olejem, ponownie wiążąc składniki.
Czy wodnisty majonez jest zły?
Więc jeśli zauważysz, że majonez oddziela się i płyn zbiera się na wierzchu, czas go wyrzucić. Może się to zdarzyć z powodu przerostu bakterii. Więc upewnij się, że unikaj jedzenia złego majonezu, ponieważ może to spowodować poważne zatrucie pokarmowe.
Dlaczego mój majonez nie emulguje?
Gdy zbyt dużo oleju jest dodawane zbyt szybko,nie emulguje się z żółtkami. Zamiast gładkiej pasty, otrzymujesz sos, który jest połamany i wyglądający na zsiadłe. Postępuj zgodnie z tą wskazówką: Dodawaj olej stopniowo. Zacznij od łyżeczki lub dwóch, zmiksuj, dodaj kolejne kilka łyżeczek, a następnie zmiksuj ponownie.
Jak stabilizujesz majonez?
Oto sztuczka: powolne gotowanie żółtek w kąpieli wodnej. Gotowanie żółtek w plastikowej torbie przy użyciu cyrkulatora zanurzeniowego stabilizuje je, co pozwala na skuteczne emulgowanie majonezu za każdym razem i oznacza, że nie pęka przy wchodzeniu i wychodzeniu z lodówki.
