Jeżeli twoje ciasto jest zbyt wyrośnięte, pochłonie więcej kieszeni powietrznych, niż jest w stanie pomieścić do czasu, gdy wejdzie do piekarnika. Często opróżnia się, zanim skórka i miękisz opadną, powodując powstanie objętości lub, co gorsza, pomarszczonego bałaganu.
Co się stanie, jeśli korekta będzie zbyt długa?
Nadmierna impregnacja ma miejsce, gdy ciasto wyrośnie zbyt długo i pęcherzyki powietrza pękły Będziesz wiedział, że twoje ciasto jest zbyt gęste, jeśli po szturchaniu nigdy nie odskoczy. Aby uratować zbyt wyrośnięte ciasto, naciśnij ciasto, aby usunąć gaz, a następnie zmień kształt i ponownie wyrośnij. (Ta metoda nie działa w przypadku chleba na zakwasie.)
Co się dzieje z przerośniętym ciastem?
Ciasto niedorośnięte nie pęcznieje zbytnio podczas pieczenia, podobnie jak niedorośnięte. Ciasta niedorośnięte zapadają się z powodu osłabionej struktury glutenu i nadmiernej produkcji gazu, podczas gdy ciasta niedorosłe nie mają jeszcze wystarczającej produkcji dwutlenku węgla, aby ciasto znacznie się rozrosło.
Dlaczego zbyt wyrośnięte ciasto jest złe?
Szanse na to, że ciasto po upieczeniu będzie trochę dziwnie smakować – zbyt „drożdżowe” lub „piwne”, z pewnymi „nie” posmakami. Nie będzie całkowicie niejadalny, ale prawdopodobnie nie będzie smakował wyśmienicie.
Czy to źle, jeśli chleb jest zbyt długi?
Jeżeli ciasto wyrasta zbyt długo, pogorszy się smak i konsystencja gotowego chleba. Ponieważ ciasto fermentuje podczas obu wyrostów, jeśli proces trwa zbyt długo, gotowy bochenek chleba może mieć kwaśny, nieprzyjemny smak.
