Kapsaicyna (8-metylo-N-wanililo-6-nonenamid) jest aktywnym składnikiem papryczek chili, które są roślinami należącymi do rodzaju Capsicum. Jest chemicznie drażniący dla ssaków, w tym ludzi, i wywołuje uczucie pieczenia w każdej tkance, z którą się styka.
Czy kapsaicyna jest we wszystkich papryczkach?
Kapsaicyna jest substancją chemiczną w papryczkach chili, która sprawia, że są one ostre. W szczególności kapsaicyna występuje w owocach roślin z rodziny Capsicum, w tym w papryce, papryczkach jalapeno, papryczkach cayenne i innych papryczkach chili. Nasiona papryki w ogóle nie zawierają kapsaicyny …
Czy czysta kapsaicyna to pieprz?
Naturalne kryształki kapsaicyny PURE są wyjątkowo silne w czystej postaci i mogą być sprzedawane tylko jako „Ekstrakt z papryki chili”! Zgodnie ze skalą pomiaru ciepła Scoville'a, naturalne czyste 16 milionów (SHU) kryształów kapsaicyny musiałoby być w pełni rozcieńczone 16 milionami równych części cieczy, zanim pozostanie ZERO ciepła!
Który pieprz ma najwięcej kapsaicyny?
Skala Scoville
Na początku XX wieku Wilbur Scoville zaczął eksperymentować z kapsaicyną i opracował skalę termiczną do oceny papryczek chili. Czysta kapsaicyna znajduje się na szczycie skali z 15 do 16 milionami jednostek. Wspomniany wcześniej pieprz duchowy ma około 1 mln sztuk.
Czy kapsaicyna jest w papryce czy w nasionach?
Kapsaicyna, która jest związkiem chemicznym zawierającym ogniste ciepło, jest faktycznie skoncentrowana w wewnętrznym białym miąższu lub żeberku papryczki chili. Chociaż nasiona mogą być pokryte odrobiną kapsaicyny, ponieważ stykają się z żebrem, same w sobie nie zawierają ciepła.