Wszystkie ziarna i rośliny strączkowe są uprawiane ekologicznie i pozostawiane do kiełkowania, zanim zostaną przetworzone, zmieszane razem i upieczone w celu uzyskania produktu końcowego. Pszenica, jęczmień i orkisz zawierają gluten, więc chleb Ezechiela nie wchodzi w rachubę dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.
Czy pieczywo z kiełków jest bezglutenowe?
Chleb z kiełków zbożowych zawiera mniej glutenu niż pieczywo z kiełków zbożowych. Chociaż może to poprawić tolerancję, osoby z celiakią lub alergią na pszenicę powinny nadal unikać kiełkujących ziaren zawierających gluten.
Dlaczego chleb Ezechiela jest zły?
Jednak ważne jest, aby pamiętać, że pszenica jest nadal składnikiem numer jeden w chlebie EzechielaChociaż kiełkowanie może nieznacznie obniżyć poziom glutenu, osoby z nietolerancją glutenu muszą unikać chleba Ezechiela i innych rodzajów chleba z kiełkami, które zawierają pszenicę, jęczmień lub żyto.
Ile glutenu zawiera chleb z kiełków Ezechiela?
Ich chleb był hydrolizowany (białko jest rozkładane za pomocą fermentacji z użyciem pałeczek kwasu mlekowego na zakwasie oraz innych fermentowanych pokarmów) tak, że zawartość glutenu wynosiła zaledwie 2, 480 ppm– nadal oczywiście znacznie powyżej 20 ppm uważanych za bezglutenowe, ale także o 70% mniej glutenu niż standardowe…
Jaki chleb ma najmniejszą zawartość glutenu?
Głównym składnikiem chleba na zakwasie jest zwykle mąka pszenna zawierająca gluten. Chociaż jedna analiza laboratoryjna glutenu w pszennym chlebie na zakwasie wykazała, że zawiera on mniej glutenu niż inne rodzaje chleba pszennego, ilość może się różnić (2).