Medyczna definicja homofermentacji: wytwarzanie fermentacji, w wyniku której powstaje w całości lub głównie jeden produkt końcowy -stosowany szczególnie z ekonomicznie ważnych bakterii kwasu mlekowego, które fermentują węglowodany do kwasu mlekowego.
Czym są bakterie homofermentacyjne?
Bakterie homofermentacyjne to rodzaj bakterii kwasu mlekowego, które produkują wyłącznie kwas mlekowy jako główny produkt uboczny fermentacji glukozy. … Bakterie homofermentacyjne obejmują gatunek Lactococcus, który jest wykorzystywany w kulturach starterowych mleka do szybkiego wytwarzania kwasu mlekowego w warunkach obniżonego pH.
Co to jest metabolizm homofermentacyjny?
Organizmy homofermentacyjne fermentują glukozę do dwóch moli kwasu mlekowego, generując netto 2 ATP na mol metabolizowanej glukozy. Głównym produktem tej fermentacji jest kwas mlekowy. … Jeden mol ATP jest generowany na mol glukozy, co skutkuje mniejszym wzrostem na mol metabolizowanej glukozy.
Które to bakterie kwasu mlekowego homofermentatywne?
Homofermentatywne LAB obejmują Lactococcus spp., które są używane w zastosowaniach kultur starterowych mleka, gdzie pożądany jest szybki rozwój kwasu mlekowego i obniżone pH. Inne homofermentacyjne LAB obejmują szczepy jogurtowe składające się z pałeczek (Lactobacillus delbruckii podgatunek bulgaricus, Lb.
Czy wszystkie Lactobacillus Homofermentative?
Gatunki Lactobacillus są wszystkie homofermentujące, nie wykazują ekspresji liazy pirogronianowo-mrówczanowej, a większość gatunków nie fermentuje pentoz.
