Retrogradacja to reakcja, która zachodzi, gdy łańcuchy amylozy i amylopektyny w gotowanej, żelowanej skrobi dopasowują się do siebie, gdy gotowana skrobia stygnie.
Co oznacza retrogradacja skrobi?
Retrogradacja skrobi to proces, w którym zdezagregowane łańcuchy amylozy i amylopektyny w pasty żelowanej skrobi ponownie łączą się, tworząc bardziej uporządkowane struktury.
Co to jest ryż retrogradowany?
Zmodyfikowany proszek ryżowy został produkowany przez powtarzające się podgrzewanie i schładzanie ugotowanego ryżu (Patrz metody).
Czy retrogradacja skrobi jest odwracalna?
Zmiany, jakie zachodzą w skrobi podczas żelowania i retrogradacji są nieodwracalne i są głównymi wyznacznikami jej właściwości funkcjonalnych w przetwórstwie spożywczym, podczas trawienia oraz w zastosowaniach przemysłowych.
Jak żelujesz skrobię?
Skrobia w gorącej wodziePodczas ogrzewania iw obecności nadmiaru wody, granulki skrobi początkowo wchłaniają (wiążą) wodę, powodując ich stopniowe pęcznienie i tworzenie lepkiej zawiesiny.
