D-tagatoza jest wytwarzana w opatentowanej procedurze z laktozy w dwuetapowym procesie W pierwszym etapie laktoza jest hydrolizowana do glukozy i galaktozy. W drugim etapie galaktoza jest izomeryzowana do D-tagatozy przez dodanie wodorotlenku wapnia. D-tagatoza jest następnie dalej oczyszczana za pomocą demineralizacji i chromatografii.
Na czym polega problem z tagatozą?
Stabilność tagatozy w napojach pod wpływem składu i obróbki termicznej. Tagatoza, prebiotyczny monosacharyd, może ulegać degradacji chemicznej Na szybkość degradacji tagatozy ma wpływ pH, skład napoju i temperatura. Większy stopień utraty tagatozy występuje przy wyższych poziomach pH.
Jak zrobić tagatozę?
D-tagatoza jest rzadkim cukrem, ale można ją wytwarzać poprzez chemiczną lub enzymatyczną izomeryzację D-galaktozy otrzymanej w wyniku hydrolizy laktozy cukru mlecznego katalizowanej przez β-D-galaktozydazę i oddzielenie D-glukozy i D-galaktozy.
Czy tagatoza jest zła?
Istnieją dowody na to, że u niektórych osób przy dawkach 30 g/dzień i większych mogą wystąpić łagodne objawy żołądkowo-jelitowe, takie jak nudności, biegunka i wzdęcia. D- Tagatoza nie jest uważana za odpowiednią do spożycia przez osoby z dziedziczną nietolerancją fruktozy.
Dlaczego stewia została zakazana?
Chociaż stewia jest powszechnie dostępna na całym świecie, w 1991 roku stewia została zakazana w USA ze względu na wczesne badania, które sugerowały, że słodzik może powodować raka … Stewia w proszku może być również używana do gotowania i pieczenie (w znacznie mniejszych ilościach w porównaniu z cukrem stołowym ze względu na dużą moc słodyczy).