Nougat wywodzi się z krajów śródziemnomorskich, gdzie miód wraz z migdałami lub innymi orzechami był bity na białka jajek, a następnie suszony na słońcu. W nowoczesnym przygotowaniu nugatu miód lub cukier i białko jaja są gotowane w temperaturze, poniżej której białko ulega koagulacji.
Kto wynalazł nugat?
Pierwszy i najbardziej powszechny to biały nugat lub nugat perski (gaz w Iranie, turron w Hiszpania), zrobiony z ubitego białka i miodu; pojawił się na początku XV wieku, w Alicante w Hiszpanii z pierwszą opublikowaną recepturą w XVI wieku, a w Montélimar we Francji w XVIII wieku (Nougat de Montélimar).
W jakim kraju robiono nugat?
Włochy Nougat: Po włosku nazywany Torrone, podobno powstał w Cremonie w Lombardii na wesele arystokratów w XV wieku. Powstał na kształt dzwonnicy katedry Cremona, znanej wówczas jako Torrazzo lub Torrione – możliwe pochodzenie nazwy Torrone.
Z czego robi się tradycyjny nugat?
Nougat to tradycyjna cukiernia, której początki sięgają XVIII wieku. Wytwarzany z miodem, glukozą, sacharozą, prażonymi orzechami (migdały, pistacje, orzechy laskowe i ostatnio orzechy makadamia są powszechne) i suszonymi owocami. Konsystencja nugatu może wahać się od miękkiej i ciągliwej do twardej i chrupiącej, w zależności od jego składu.
Jak długo istnieje nugat?
Nougat, w takiej czy innej formie, istnieje już od dłuższego czasu. Po raz pierwszy zyskał szeroką popularność w XVII-wiecznej Francji, chociaż wielu uczonych uważa, że jego początki mogą sięgać kilku stuleci, a nawet tysiącleci wcześniej. Włosi nazywają nugat torrone, a w Hiszpanii znany jest jako turron.
