- Ortolany zostają złapane we Francji podczas migracji do miejscowych klimatów Afryki.
- Następnie są trzymane w ciemności przez około miesiąc, aby sztucznie tuczyć (wierząc, że to pora nocna, obżerają się owsem i prosem).
Jak zdobyć Ortolan?
Przygotowanie
- Utop ich w Armaniaku.
- Usuń stopy i pióra.
- Piecz w kokilek przez osiem minut.
- Jasnożółty tłuszcz ciała musi skwierczeć, gdy zostanie przyniesiony na stół.
- Zakryj głowę serwetką – lub całunem.
- Zacznij jeść.
Czy jedzenie ortolanu jest nielegalne?
Ale głównie dlatego, że goście chcą ukryć wstyd jedzenia tak pięknego stworzenia przed oczami Boga.” Dziś kłusownictwo ortolan jest we Francji nielegalne, ale kwitnący czarny rynek zapewnia, że to wysoce kontrowersyjne danie jest nadal serwowane.
Gdzie serwują ortolan?
Ortolan jest podawany w kuchni francuskiej, zazwyczaj gotowany i spożywany w całości. Tradycyjnie goście zakrywają głowy serwetką lub ręcznikiem podczas jedzenia przysmaku. Ptak jest tak powszechnie używany, że jego populacje we Francji spadły niebezpiecznie nisko, co doprowadziło do wprowadzenia przepisów ograniczających jego użycie w 1999 roku.
Czy możesz dostać ortolan w USA?
Ortolan. Jedzenie tego niezwykle małego europejskiego ptaka jest nielegalne w USA i UE, a nawet we Francji jest nielegalne, wszystko z powodu zmniejszającej się populacji. Podobno kłusownictwo spowodowało 30-procentowy spadek populacji w latach 1997-2007.
