2.4 Kwas sorbowy Kwas sorbowy jest używany głównie w żywności w postaci sorbinianów wapnia, sodu lub potasu. Sorbinian wapnia jest bez smaku i aromatu. Sorbaty są używane głównie jako fungistaty w produktach takich jak sery, wyroby piekarnicze, soki owocowe, napoje i sosy sałatkowe.
Gdzie jest używany kwas sorbinowy?
KONSERWATY | Dozwolone konserwanty – kwas sorbowy
Kwas sorbowy i jego sole wapniowe, potasowe i sodowe są stosowane jako konserwanty w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym nabiał, mięso, ryby, warzywa, owoce, piekarnie, emulsje, napoje i tak dalej.
Jakie produkty spożywcze zawierają kwas sorbinowy?
Kwas sorbowy w żywności
Kilka przykładów produktów spożywczych, które mogą zawierać kwas sorbowy, to produkty mleczne, takie jak ser i jogurt, suszone owoce, ryby, mięso, marynaty, oliwki, zupy, gotowe sałatki, galaretki, syropy, wino, piwo, napoje bezalkoholowe i wypieki, takie jak pieczywo, bajgle i ciastka.
Dlaczego kwas sorbinowy jest używany w chlebie?
Kwas sorbowy jest najczęstszym środkiem konserwującym żywność przeciwko pleśniom, bakteriom, grzybom i drożdżom. Jest preferowany ze względu na neutralność organoleptyczną, bezpieczeństwo i skuteczność w produktach spożywczych o niskiej wilgotności, takich jak sery i piekarnie.
Jaka jest różnica między kwasem askorbinowym a kwasem sorbinowym?
Niektórzy ludzie mogą pomylić te dwie różne kategorie dodatków do żywności, kwas sorbinowy jest konserwantem podczas gdy kwas askorbinowy (witamina c) jest przeciwutleniaczem, a także suplementem witaminy c.
