Odstępstwa i plany HACCP są wymagane w przypadku niektórych rodzajów specjalistycznych procesów przetwarzania żywności lub specjalistycznych metod przetwarzania żywności, takich jak wędzenie i peklowanie żywności oraz pakowanie żywności o zmniejszonej zawartości tlenu. Wnioski o rozbieżności i plany HACCP muszą być złożone w przypadku specjalistycznych metod przetwarzania żywności.
Który specjalny proces wymaga quizletu dotyczącego planu HACCP?
Dysponujący żywnością, który pracuje w ośrodku opieki nad osobami starszymi, który wymiotował i miał biegunkę 4 godziny temu, powinien… Który specjalny proces wymaga planu HACCP? Pakowanie żywności metodą pakowania o obniżonej zawartości tlenu (ROP).
Jaka żywność wymaga planu HACCP?
HACCP jest wymagane do przetwarzania WIĘKSZOŚCI żywności (styczeń 2011)
- Mięso i drób (USDA) (9 CFR część 417)
- Sok (FDA) (21 CFR część 120)
- Owoce morza (FDA) (21 CFR część 123)
- Food Safety Modernization Act 2010 (FDA) wymaga planu bezpieczeństwa żywności dla wszystkich innych przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem żywności w 21 USC
Jakie procesy specjalne wymagają planu wariancji i HACCP?
Metody, które wymagają rozbieżności i planu HACCP to:
Wędzenie żywności jako metoda konserwacji--ale nie jeśli wędzenie ma na celu wzmocnienie smaku. Peklowanie żywności, takiej jak szynka, kiełbaski itp. Używanie dodatków do żywności do konserwowania żywności, takich jak ocet, w celu wytworzenia ryżu do sushi, tak aby nie był potencjalnie niebezpieczny.
Jakie operacje są wymagane, aby mieć wdrożony plan HACCP?
Kroki i przykłady planu HACCP
- Przeprowadź analizę zagrożeń. Pierwszym krokiem w opracowaniu planu HACCP jest przeprowadzenie analizy zagrożeń. …
- Określ krytyczne punkty kontrolne. …
- Ustal limity krytyczne. …
- Ustal procedury monitorowania. …
- Ustanowienie działań naprawczych. …
- Sprawdź, czy system działa. …
- Prowadź dokładne zapisy i dokumentację.
