Cienka, sucha „skórka” tworzy się na powierzchni budyniu ponieważ podczas podgrzewania mieszanki dzieją się dwie rzeczy: woda odparowuje, a białka i cukier stają się bardziej skoncentrowane. Razem daje to suchą barierę na powierzchni cieczy.
Jak powstrzymać tworzenie się skóry w budyniu?
Przykryj każdą folią, delikatnie dociskając plastik bezpośrednio do powierzchni budyniu, aby zapobiec tworzeniu się skórki podczas stygnięcia. Przechowywać w lodówce, aż dobrze się schłodzi, przez co najmniej dwie godziny.
Jak powstrzymać formowanie się skórki czekoladowego ciasta?
Zdjąć ogień i natychmiast dodać posiekaną czekoladę, energicznie ubić do połączenia. Dodaj zimne masło i pastę lub ekstrakt z ziaren wanilii. Wylej na wierzch ciasta i ułóż kawałek plastikowej folii/folii spożywczej bezpośrednio na wierzchu, zapobiega to tworzeniu się grubej skórki.
Jak przestać dostawać skórkę do kremu?
Aby zapobiec tworzeniu się skórki na wierzchu kremu, bezpośrednio przykryj powierzchnię plastikową folią. Upewnij się, że nie ma kieszeni powietrznych, ponieważ ekspozycja na powietrze jest przyczyną powstawania skóry na kremie.
Jak wygładzić budyń?
Lubię najpierw włożyć masę budyniową do miski i dodawać mleko po trochu, dobrze mieszając lub ubijając po każdym dodaniu, aż uzyskasz gładką emulsję. Gdy masa budyniowa będzie gładka, dodaj resztę mleka i ubij trzepaczką jak zwykle. Oczywiście mikser elektryczny również pomoże go wygładzić.
