Zgodnie z większością przepisów dotyczących pieczenia, aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak typowy dla chleba na zakwasie, przed pieczeniem ciasto należy wyrosnąć drugi raz. … Drugi wzrost pomaga uzyskać lżejszą, chrupiącą konsystencję i bardziej złożony smak.
Jaki jest cel drugiego wzrostu chleba?
Drugie wyrośnięcie lub odporność zapewnia lepszą objętość, bardziej łagodny smak drożdży i delikatniejszą konsystencję pieczywa.
Co się stanie, jeśli nie pozwolisz, by ciasto wyrosło dwa razy?
Gdy ciasto urośnie dwukrotnie, należy je docisnąć lub obrócić, aby zapobiec nadmiernemu rozrostowi Jeśli pozwoli się, aby chleb wyrósł ponad dwukrotnie, gluten rozciągnie się do punktu rozpadu i nie będzie już w stanie utrzymać pęcherzyków gazu, które zapewniają niezbędną strukturę bochenkowi.
Ile razy możesz pozwolić chlebowi wyrosnąć?
Kiedy stosuje się typowe proporcje składników, ciasto chlebowe zrobione z komercyjnych drożdży można rozbić i pozostawić do wzrostu dziesięciu razy. Jednak, aby uzyskać najlepsze rezultaty, większość ciasta chlebowego należy upiec po drugim rośnięciu, ale przed piątym rośnięciem.
Jak długo chleb powinien rosnąć po raz drugi?
Większość przepisów wymaga podwojenia wielkości chleba – może to zająć od jednej do trzech godzin, w zależności od temperatury, wilgotności ciasta, rozwoju glutenu, i użytych składników.
