Antocyjany należą do macierzystej klasy cząsteczek zwanych flawonoidami, syntetyzowanych na szlaku fenylopropanoidowym. Występują we wszystkich tkankach roślin wyższych, w tym liściach, łodygach, korzeniach, kwiatach i owocach. Antocyjany są otrzymywane z antocyjanidyn poprzez dodanie cukrów Są bezwonne i umiarkowanie ściągające.
Jak powstają antocyjany?
Antocyjany to rozpuszczalne w wodzie pigmenty wytwarzane poprzez szlak flawonoidów w cytoplazmie kolorowej komórki roślinnej … Antocyjany pochłaniają światło o niebiesko-zielonych długościach fal, umożliwiając być rozproszone przez tkanki roślinne, aby te organy były widoczne dla nas jako czerwone.
Gdzie można znaleźć antocyjany?
Antocyjany występują obficie w roślinach, w tym w owocach, liściach, kwiatach, korzeniach i zbożach o barwie czerwono-fioletowej lub czerwonej do niebieskiej. Rodzaje antocyjanów i antocyjanidyny zostały określone w owocach i warzywach.
Czy antocyjany to naturalny pigment?
Antocyjany to naturalnie występujące pigmenty należące do grupy flawonoidów, podklasy rodziny polifenoli. Są powszechnymi składnikami diety człowieka, ponieważ są obecne w wielu produktach spożywczych, owocach i warzywach, zwłaszcza w jagodach i czerwonym winie.
Czy banany zawierają antocyjany?
Antocyjany wyizolowano z przylistków samców 10 dzikich gatunków bananów (Musa spp. … jeden, Musa sp. dwa i przynależności M. acuminata, które zawierają prawie lub wszystkie antocyjanypigmenty z wyjątkiem pelargonidyny-3-rutynozydu, w tym antocyjanów niemetylowanych i metylowanych.
