Mówimy tutaj o świeżych małżach. Małże muszą być żywe, aby zapewnić ich świeżość, a ich muszle powinny być zamknięte, aby upewnić się, że są żywe Jeśli któreś z nich są otwarte, powinny się zamknąć po stuknięciu lub ściśnięciu. Patrząc na dużą partię w sklepach rybnych, unikaj kupowania ich, jeśli partie są otwarte.
Czy mogę gotować małże, jeśli są otwarte?
Nawet jeśli niektóre małże mogą wyglądać na poważnie uszkodzone, zawsze warto je ugotować, ponieważ nadal mogą się otwierać. Jeśli się otworzą, oznacza to nadal można je bezpiecznie jeść (i tak samo smaczne) jak ich ładniej wyglądający kumple!
Czy małże muszą się całkowicie otworzyć?
Wszystkie małże muszą być delikatnie podważone, aby je zjeść, ale jeśli skorupa jest tak szczelnie zamknięta, że potrzebujesz łomu, to znaczy, że jeden nie jest dobry.
Czy możesz udusić małże?
Ważne: Nie należy dusić małży poprzez zamykanie ich w plastikowej torbie lub hermetycznym pojemniku. Nigdy nie trzymaj małży w misce z topniejącym lodem. NIGDY nie jedz małży, których skorupa nie jest otwarta PO ugotowaniu.
Czy małże są złe, jeśli pływają?
Częściowo otwarty omułek może być martwy. Aby przetestować, ściśnij małża; jeśli pozostaje zamknięty, małż jest dobry; jeśli nie, wyrzuć go. … Jeśli pływają małże, są one martwe lub puste. Uważaj: małże umrą w wodzie z kranu, jeśli zostaną pozostawione na dłużej niż 15 minut.
Seafood expert Rick Stein: how to clean and prepare mussels for cooking
