Podczas gdy oba są kwasami, nie są takie same Naukowo, ich struktura chemiczna jest nieco inna, co prowadzi do różnej funkcjonalności. Kwas cytrynowy jest bardziej kwaśny niż kwas askorbinowy. Dlatego kwas cytrynowy jest zalecany do konserwowania pomidorów w celu obniżenia pH lub zwiększenia kwasowości.
Jaka jest różnica między kwasem askorbinowym a cytrynowym?
Kwas askorbinowy występuje zarówno w owocach cytrusowych, jak i w kwasie cytrynowym, ale kwas cytrynowy nie zawiera witaminy C. Kwas askorbinowy jest naturalny, kwas cytrynowy jest wytworzony przez człowieka, a więc syntetyczny. Kwas askorbinowy jest świetnym konserwantem. Kwas cytrynowy to świetny dodatek.
Czy witamina C to kwas cytrynowy czy kwas askorbinowy?
Kwas askorbinowy (witamina C): Kwas askorbinowy to chemiczna nazwa witaminy C. Jest to witamina rozpuszczalna w wodzie i wrażliwa na ciepło.
Czy witamina C to to samo co cytrusy?
Owoce cytrusowe są najlepszym źródłem witaminy C, takie jak cytryna lub pomarańcze. Wielu nie wie, że istnieje również kilka innych niż cytrusowe źródeł witaminy C. Od owoców po warzywa, źródła inne niż cytrusy mogą również pomóc w uzyskaniu dużej ilości witaminy C.
Który jest silniejszy kwas cytrynowy czy kwas askorbinowy?
Kwas cytrynowy jest silniejszym kwasem niż askorbinowy. Dlatego pozwala na mniejszy „margines błędu”, ponieważ mniejsze ilości w porównaniu z kwasem askorbinowym powodują podobne zmiany pH.
