Baranina odnosi się do mięsa dojrzałego barana lub co najmniej rocznej owcy; mięso owiec w wieku od 12 do 20 miesięcy można nazwać roczną baraniną. Mięso owiec w wieku od 6 do 10 tygodni jest zwykle sprzedawane jako młode jagnię, a jagnięcina wiosenna pochodzi z owiec w wieku od pięciu do sześciu miesięcy.
Ile lat ma owca, kiedy staje się baraniną?
Jagnięcina to owca, która ma mniej niż 1 rok; w wieku od 1 do 2 lat sprzedaje się go jako „hogget” – który ma mocniejszy smak i nieco mniej delikatny miąższ; wszystko powyżej 2 lat nazywa się baraniną, która ma dużo więcej smaku – ale także twardszy miąższ, który będzie wymagał powolnego gotowania, aby go zmiękczyć.
Ile lat ma ubijana baranina?
Młodsze jagnięta są mniejsze i delikatniejsze. Baranina jest mięsem owiec w wieku powyżej dwóch lat i ma mniej delikatne mięso. Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejszy kolor, tym starsze zwierzę.
Ile lat ma wieprz?
Hogget: 15 lub 16 miesięcy. Mięso ciemniejsze o bogatszym, mocniejszym smaku niż jagnięcina. Dobrze nadaje się do powolnego gotowania, chociaż polędwicę wieprzową można szybko usmażyć na patelni. Znakiem rozpoznawczym prawdziwego wieprza są pierwsze dwa wyskakujące zęby.
Dlaczego baranina nie jest popularna?
Ten spadek jest częściowo spowodowany spadkiem akceptacji jagnięciny z rosnącego segmentu populacji, a także konkurencją ze strony innych rodzajów mięsa, takich jak drób, wieprzowina i wołowina. Większość mięsa jest sprzedawana jako jagnięcina i pochodzi od zwierząt poniżej 14 miesiąca życia. Jeśli nikt nie kupuje baraniny, supermarkety jej nie sprzedają.
