Tradycyjnie dodawanie masła do brioche było dość niechlujnym procesem. … Mokra, lepka konsystencja jest ważna ponieważ brioche będzie suche, jeśli do ciasta doda się zbyt dużo mąki. Chociaż możliwe jest skrócenie aktywnego czasu pracy dla tego przepisu, najlepiej smakująca brioche pochodzi z ciasta, które rośnie bardzo wolno.
Co robisz, gdy ciasto brioszkowe jest zbyt lepkie?
Po dodaniu całego masła możesz pomyśleć „czy moje ciasto brioche jest zbyt lepkie? ' i możesz ulec pokusie dodania większej ilości mąki. Oprzyj się pokusie i kontynuuj ugniatanie. Metoda slap and fold sprawdza się dobrze w przypadku bardzo lepkiego ciasta.
Co się stanie, jeśli ciasto będzie zbyt mokre?
Z czasem się utrwali. Jeśli jest naprawdę wilgotny i lepki lub robisz szybko wyrastający „szybki chleb”, możesz trzeba dodać dodatkową mąkę.
Skąd wiesz, kiedy brioche jest zagniatane?
Test, aby określić, czy twoje ciasto jest wystarczająco zagniecione
Używając obu rąk, trzymaj ciasto między kciukami i palcami wskazującymi i rozciągnij je – podobnie jak rozciąganie balon przed wysadzeniem. W tym czasie ciasto prawdopodobnie łatwo się rozerwie. Dodaj kawałek ciasta z powrotem do dużej kuli ciasta i kontynuuj wyrabianie.
Dlaczego moje ciasto na chleb wygląda na mokre?
W przypadku normalnego bochenka, im bardziej go ugniatasz, tym mniej się klei. Ciasto jest na początku zawsze mokre i lepkie ale po wyrabianiu przez pięć do sześciu minut staje się mniej lepkie i bardziej błyszczące, ponieważ rozwija się na nim skórka, która tworzy gluten.
