Chcesz, aby końcowe ciasto było miękkie, gładkie i trochę lepkie. W przypadku klusek gnocchi o puszystej konsystencji nie wyrabiaj ciasta poza punkt, w którym mąka jest całkowicie zmieszana z ziemniakami.
Co jeśli moje ciasto na gnocchi jest zbyt lepkie?
Dodaj mąkę. Wymieszać do uzyskania jędrnego, lekko lepkiego ciasta. Jeśli jest zbyt lepki, dodaj trochę więcej mąki, ale tylko łyżkę na raz. Za dużo sprawia, że ciasto staje się ciężkie.
Możesz zagnieść gnocchi?
Nadmierne wyrabianie ciasta spowoduje powstanie zbyt dużej ilości glutenu i sprawi, że gnocchi będą gumowe. Wyrabiaj ciasto na tyle, aby się zebrało i można było je rozwałkować, a następnie przestań.
Czy odpoczywasz ciasto na gnocchi?
Pozwól odstawić gnocchi w temperaturze pokojowej na około 20/30 minut przed gotowaniem.
Jak zapobiec przywieraniu gnocchi?
Umieść gnocchi w hermetycznym pojemniku, wylej niewielką ilość oliwy z oliwek aby zapobiec sklejaniu się gnocchi. W lodówce do 2 dni. Jeśli gnocchi są już w sosie, po prostu włóż je do hermetycznego pojemnika i przechowuj.
