Nacinanie jest zwykle wykonywane po wyrośnięciu chleba i tuż przed włożeniem bochenków do piekarnika. Te celowe rozdarcia dają chlebowi więcej miejsca na jego ostateczne wyrośnięcie w piekarniku bez rozdzierania starannie zamkniętych szwów.
Kiedy powinienem napić się zakwasu?
Nacinając bochenek zanim trafi on do piekarnika, przejmujesz kontrolę nad ostatecznym wyglądem chleba. Niektórzy piekarze utrzymują proste wyniki, często używając tylko jednego ukośnika, aby utworzyć ucho. Inni lubią być kreatywni i wymyślać piękne, skomplikowane projekty.
Czy możesz zdobyć chleb przed ostatecznym wzrostem?
W przeciwieństwie do tego, w co wierzy wielu ludzi, ocenę można zrobić przed ostatecznym wzrostem i może to nadać Twojemu chlebowi estetyczną skórkę. … Jeśli boisz się punktowania chleba po jego wyrośnięciu, możesz to łatwo zrobić przed wyrośnięciem i nadal uzyskiwać dobre wyniki.
Czy zakwas jest konieczny?
Ale pomijając estetykę, jest również ważny cel krojenia - lub nacinania - ciasta na chleb przed jego upieczeniem. … Większość piekarzy chleba nacina ciasto ostrzem (lub kulą), aby stworzyć słaby punkt i ukierunkować szybkie rozszerzanie Bez tego kroku ciasto może otwierać się w nieoczekiwanych miejscach i w dość chaotyczny sposób.
Co się stanie, jeśli nie zdobędę zakwasu?
Punktując swój bochenek, tworzysz słabe punkty, które umożliwiają łatwiejsze rozszerzenie się chleba. Jeśli nie zdobędziesz swojego bochenka, nadal będzie się rozszerzał, ale w postrzępiony wzór.