Nitrozoaminy powstają w wyniku reakcji azotynów i amin drugorzędowych. Azotyny są używane jako konserwanty żywności, np. wędliny. … Spożycie azotynów i nitrozoaminy wiąże się z ryzykiem raka żołądka i raka przełyku.
Do czego służą nitrozoaminy?
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków bada kilka substancji potencjalnie rakotwórczych, zwanych nitrozoaminami, które niedawno znaleziono w niektórych lekach, w tym stosowanych w leczeniu podwyższonego ciśnienia krwi, zgagi, refluksu żołądkowo-przełykowego i cukrzycy.
Co to są nitrozoaminy w żywności?
Nitrozaminy powstają w wyniku reakcji drugorzędowych lub trzeciorzędowych amin ze środkiem nitrozującymW żywności czynnikiem nitrozującym jest zwykle bezwodnik azotawy, powstały z azotynu w kwaśnym roztworze wodnym. Składniki żywności i fizyczny skład żywności mogą wpływać na tworzenie nitrozoaminy.
Czy nitrozoaminy są szkodliwe?
Azotany i azotyny są podstawowymi związkami, ale mogą stać się niebezpieczne, jeśli tworzą nitrozoaminy. Nitrozoaminy mogą tworzyć się, jeśli gotujesz azotany lub azotyny na dużym ogniu. (25). Istnieją różne rodzaje nitrozoamin, a wiele z nich może zwiększać ryzyko zachorowania na raka.
Czy nitrozoamina jest mutagenem?
Mutageny w żywności
Nitrozaminy są wytwarzane z azotynów i drugorzędowych amin żywności w określonych warunkach, które obejmują silne kwasy, takie jak warunki żołądkowe i wysokie temperatury stosowane do smażenia.
