Prawie wszystkie oleje stają się mętne i ostatecznie zestalają się w niskich temperaturach. Ogólnie rzecz biorąc, oleje rafinowane (takie jak zwykła oliwa z oliwek lub oleje roślinne lub z nasion) krzepną w niższej temperaturze niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Czy olej roślinny stwardniał?
Każdy tłuszcz lub olej zmieni się z ciekłego w stały – czyli zamarznie – w takiej czy innej temperaturze. Dlatego schłodzone oleje spożywcze mogą mętnieć, jeśli temperatura, zwykle około 40 stopni, jest niższa niż temperatura zamarzania oleju.
W jakiej temperaturze krzepnie olej roślinny?
Pamiętaj, że proces krzepnięcia jest stopniowy, a olej może zacząć zestalać się, przez co staje się mętny (gdy cząsteczki zaczynają krystalizować) około 45-50 stopni. Przekonasz się, że gdy robi się coraz zimniej, zacznie mieć konsystencję przypominającą masło.
Co powoduje twardnienie oleju roślinnego?
Oleje roślinne zawierają podwójne wiązania węgiel-węgiel, co oznacza, że są nienasycone. Proces uwodornienia przekształca te podwójne wiązania w pojedyncze wiązania powodując, że oleje roślinne stają się stałe w temperaturze pokojowej.
Jak zapobiegać krzepnięciu oleju?
Kluczem do utrzymania stanu płynnego oleju kokosowego jest utrzymywanie go w wyższej temperaturze, co zapewni, że nie ulegnie zestaleniu. Jeśli chcesz chwilowo upłynnić olej, możesz podgrzać garnek ciepłą wodą. Zobaczysz, że topi się dość szybko i powinieneś użyć oleju, zanim powróci do stanu stałego.
