Podpuszczka nie musi być cały czas przechowywana w lodówce. Powinien być jednak przechowywany w lodówce, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Jak przechowywać podpuszczkę?
Przechowuj podpuszczkę w płynie w lodówce, każda odmiana podpuszczki w płynie będzie miała unikalny termin przydatności do spożycia. Podpuszczka przechowywana w lodówce nie psuje się. Nawet po upływie „daty przydatności do spożycia” z czasem po prostu straci swoją moc.
W jakiej temperaturze podpuszczka działa najlepiej?
Optymalna temperatura dla enzymu podpuszczkowego to 40 - 42 C, ale zwykle stosuje się temperaturę około 30-32 C ze względu na inne czynniki, które zostaną wyjaśnione później. Wpływ pH można zobaczyć na rysunku 3 poniżej. Faza wtórna: Nazywana również fazą krzepnięcia.
Co się stanie, jeśli użyjesz zbyt dużo podpuszczki?
Zużyto zbyt dużo podpuszczki lub zbyt dużo tłuszczu maślanego, co zostało z sera podczas procesu. Gumowaty ser może się zdarzyć, gdy zostanie użyta zbyt duża ilość podpuszczki dużo podpuszczki to gumowa kulka, za mało, zupa!
Co się stanie, jeśli zamrozisz podpuszczkę?
Podpuszczkę należy przechowywać w lodówce – NIE zamrażać podpuszczki. Barwnik serowy, chlorek wapnia, kwas cytrynowy i sól nie wymagają przechowywania w lodówce i powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu.
