Kiedy musisz tortować ciasto? To pytanie, które często widuję. Ogólna zasada jest taka, że jeśli twoje ciasto ma 2 cale lub więcej, chcesz je podrzeć. Moje warstwy mają 2 cale wysokości, więc z 4-calowym ciastem kończę z 4 równymi warstwami.
Czy wyrównujesz ciasto, gdy jest gorące lub zimne?
Poziomowanie działa najlepiej na całkowicie fajnym cieście; ciepłe i kruche ciasto zrzuci górę okruchów podczas krojenia. Zależy to również od posiadania odpowiedniego narzędzia do pracy – nie bezsensownej, jednorodnej krajarki do ciast, ale 9- lub 10-calowego ząbkowanego noża.
Dlaczego tortujesz ciasto?
Torting lub dzielenie ciasta na warstwy, tworzy wysokość po dodaniu nadzienia. Tortowanie zapewnia również równomierne ułożenie ciasta. Tortowanie ciasta można wykonać na płaskiej powierzchni, ale użycie stołu obrotowego ułatwia krojenie jednolitych warstw.
Czy powinienem zamrozić ciasto przed Tortingiem?
Poziomowanie, przycinanie i szorowanie ciasta. Pamiętaj, aby zamrozić ciasto, jak pokazano powyżej, zanim zaczniesz wyrównywanie, przycinanie lub tortowanie ciasta. Ułatwi to pracę z ciastem podczas krojenia. Jeśli upieczyłeś ciasto i ma wypukłą lub zaokrągloną górę, nadal można je spłaszczyć, wyrównując górę ciasta.
Jak wyrównać ciasto przed pieczeniem?
Aby wyrównać ciasto, albo dostajesz wielki nóż do ciasta frikken (który kupiłem specjalnie do tej pracy i użyłem RAZ) i idziesz do niego z nadzieją, że możesz odciąć kopuła równomiernie. Możesz też kupić niwelator do ciast, który wykonuje swoją pracę nieznacznie lepiej (używam tego do tortowania ciastek – czyli przecinam je na pół poziomo).
