Verjuice to bardzo kwaśny sok otrzymywany przez wyciskanie niedojrzałych winogron, krabów lub innych kwaśnych owoców. Czasami dodaje się sok z cytryny lub szczawiu, zioła lub przyprawy, aby zmienić smak. W średniowieczu był szeroko stosowany w całej Europie Zachodniej jako składnik sosów, jako przyprawa lub do odmrażania przetworów.
Jak powstaje Verjus?
Verjuice to kwaśny sok zrobiony z wytłoczonych niedojrzałych winogron, niedojrzałych jabłek krabowych lub dowolnego kwaśnego owocu, którego sok będzie miał kwaśny profil, takiego jak agrest lub niedojrzałe śliwki lub pomarańcze. Otrzymany sok nie jest sfermentowany i nie zawiera drożdży.
Co mogę zastąpić verjuice?
Jeśli nie możesz znaleźć soku, ocet winny jest dobrym zamiennikiem w większości przepisów.
Do czego służy verjuice?
Overjuice to fantastyczny składnik do rozmrażania patelni po upieczeniu mięsa lub warzyw, do wprowadzenia odrobiny kwasowości podczas krojenia bogatych sosów, a nawet do gotowania owoców. Niektóre z ulubionych sposobów Maggie Beer na użycie soku to grzyby, króliki i świeże ryby.
Czy sok to to samo co ocet?
Kwaśny, verjus ma delikatniejszy smak niż ocet, o słodko-cierpkim smaku, który jest często używany do wzmocnienia smaku wielu sosów lub musztard. … Czerwony verjus ma bardziej ziemisty smak, podczas gdy biały verjus ma ostrzejszy smak.
