Ten zmiękczacz do mięsa oferuje to, co najlepsze z obu światów! Papaina to enzym pochodzący z papai, podczas gdy bromelaina jest pozyskiwana z ananasa Te dwa enzymy współpracują ze sobą, aby pomóc w rozkładzie kolagenu, tkanki łącznej, która sprawia, że mięso jest twarde. … Dodaj proszek na krótko przed gotowaniem, aby uniknąć nadmiernego zmiękczenia.
Dlaczego papaina sprawia, że mięso jest miękkie?
Papaina działa rozkładając białka mięsa za pomocą procesu chemicznego zwanego hydrolizą … W hydrolizie atomy wodoru i cząsteczki wodorotlenków przyłączają się do większych cząsteczek białka mięsa i rozbijają duże białka na mniejsze cząsteczki. Powstałe mniejsze białka mięsa mają bardziej miękką konsystencję.
Dlaczego bromelaina zmiękcza mięso?
8 Bromelaina działa na mięso rozkładając włókna kolagenowe, tj.; wykazuje działanie hydrolityczne na tkankę łączną prowadzącą do zmiękczania mięsa.
Do czego używa się papainy w zmiękczaczu mięsa?
Papaina to enzym proteolityczny wyekstrahowany z surowych owoców rośliny papai. Enzymy proteolityczne pomagają rozbić białka na mniejsze fragmenty białek zwane peptydami i aminokwasami. Dlatego papaina jest popularnym składnikiem zmiękczaczy do mięsa.
Jak papaina i bromelaina zmiękczają mięso?
Enzym papainy przecina łańcuchy białkowe w tkance, które następnie rozbijają strukturę włókien mięśniowych w mięsie, co powoduje, że mięso jest bardziej zmiękczone niż w przypadku enzymu Bromelaina. Ponadto bromelaina jest enzymem znanym z niskiej aktywności, co oznacza, że enzym można łatwo zdenaturować.
