Wybijanie usuwa niektóre pęcherzyki gazu utworzone przez drożdże podczas rośnięcia i daje drobniejsze ziarno. Rozprowadza również komórki drożdży, cukier i wilgoć, aby mogły fermentować i wyrastać na etapie rozrostu. … To rozluźnia gluten i ułatwia rozwałkowanie i kształtowanie ciasta.
Dlaczego opróżniasz ciasto?
Wybijanie jest powszechną techniką stosowaną w wypieku chleba i jest niezbędna w prawie każdym pieczonym chlebie drożdżowym. Wybijanie opróżnia ciasto i uwalnia powietrze, dzięki czemu można je zagnieść i uformować w bochenki lub inne kształty.
Czy powinieneś wyrzucić powietrze z ciasta na pizzę?
Odbijanie Za pomocą posypanych mąką rąk wyjmij ciasto z miski i umieść na posypanej mąką powierzchni. Ciasto jest teraz gotowe do odbicia, co jest procesem, który usuwa nadmiar powietrza przed wyrośnięciem.
Co dzieje się z ciastem wystawionym na działanie powietrza?
Ciasto musi być przykryte podczas próby, ale jeśli w plastikowym opakowaniu jest dziura lub użyjesz szmatki, która nie zapewnia szczelnego zamknięcia, wystawienie na działanie powietrza spowoduje, że górna część ciasto staje się chrupiące i twarde Różne temperatury powietrza mogą również przyczynić się do niespójnego lub niepełnego wyrastania.
Dlaczego moje ciasto twardnieje na zewnątrz?
Gruba i twarda skórka na Twoim chlebie jest spowodowana głównie przepiekaniem lub pieczeniem w zbyt wysokiej temperaturze. Upewnij się, że dostosowujesz temperaturę piekarnika do rodzaju pieczywa, które robisz.
