Blanszowanie zatrzymuje działanie enzymów, które w przeciwnym razie powodują utratę smaku, koloru i tekstury. Ponadto blanszowanie usuwa niektóre zabrudzenia powierzchniowe i mikroorganizmy, rozjaśnia kolor i pomaga spowolnić utratę witamin. … Nadmierne blanszowanie prowadzi do częściowego gotowania i powoduje utratę smaku, koloru, witamin i minerałów.
Czy konieczne jest blanszowanie warzyw przed konserwowaniem?
Blanszowanie zatrzymuje działanie enzymów, które w przeciwnym razie powodują utratę smaku, koloru i tekstury. Ponadto blanszowanie usuwa część brudów powierzchniowych i mikroorganizmów, rozjaśnia kolor i pomaga spowolnić utratę witamin. Więdnie również zielenie, zmiękcza niektóre warzywa, takie jak brokuły i szparagi, i ułatwia ich pakowanie.
Dlaczego blanszujemy owoce?
Większość warzyw powinna być blanszowana (krótko ugotowana we wrzącej wodzie) przed zamrożeniem. Owoce nie muszą być blanszowane Blanszowanie: Zagotuj 1 galon wody na funt przygotowanych warzyw (około 2 filiżanek) w dużym garnku. … Zobacz sugerowany czas blanszowania warzyw poniżej.
Dlaczego blanszowanie jest zdrowe?
Blanszowanie również pomaga oczyścić powierzchnię warzyw, niszcząc mikroorganizmy na powierzchni, więdnie lub zmiękcza warzywa i ułatwia ich pakowanie. Blanszowanie może również chronić witaminy, które mogą zostać utracone podczas zamrażania. Istnieją dwie standardowe metody blanszowania, blanszowania wodnego i parowego.
Czego potrzebujesz do blanszowania?
Blanszowanie wodą
Użyj jeden galon wody na funt przygotowanych warzyw Umieść warzywa w koszu do blanszowania i wrzuć je do energicznie wrzącej wody. Umieść pokrywkę na blanszowniku. Woda powinna wrócić do wrzenia w ciągu 1 minuty lub używasz zbyt dużo warzyw w stosunku do ilości wrzącej wody.