Pieczenie to ogrzewanie kiełkującego jęczmienia w celu wysuszenia go i uzyskania słodowego, herbatnikowego smaku … Początkowo większość wilgoci powierzchniowej kiełkującego ziarna jest usuwana. W końcowej fazie słód jest „utwardzony”. Celem jest zmniejszenie wilgotności ziarna z około 40% do 50% do co najmniej 4% do 6%.
Jaki jest cel wypalania?
Proces wypalania to regulowane usuwanie wody z kiełkującego ziarna. Wilgoć jest usuwana z ziarna poprzez przepuszczanie ogrzanego powietrza przez złoże ziarna.
Jakie znaczenie ma suszenie w procesie słodowania?
Pieczenie. Suszenie w ten sposób zmniejsza wilgotność ziarna i zatrzymuje proces kiełkowania. W pierwszym etapie, etapie swobodnego suszenia, temperatura powietrza jest utrzymywana na niskim poziomie, aby wysuszyć ziarno bez powodowania denaturacji enzymów.
Dlaczego słodowanie zostało zakończone?
Słodowanie to proces, w którym surowy jęczmień lub inne ziarno jest przygotowywane, aby stać się głównym składnikiem procesu warzenia. … Jedną z kluczowych funkcji słodowania jest degradacja białek ziarna oraz tworzenie enzymów i modyfikowanie skrobi potrzebnej do procesu warzenia
Do czego służy słód?
słód, produkt zbożowy, który jest używany w napojach i żywności jako podstawa do fermentacji oraz jako dodatek smakowy i odżywczy. Słód jest przygotowywany z ziarna zbóż poprzez umożliwienie częściowego kiełkowania w celu zmodyfikowania naturalnych substancji spożywczych ziarna.