Głównym źródłem saponin w diecie człowieka są rośliny strączkowe, głównie bób, fasola i soczewica. Saponiny występują również w gatunkach Allium (cebula, czosnek), szparagach, owsie, szpinaku, buraku cukrowym, herbacie i pochrzynu.
Jakie pokarmy są bogate w saponiny?
Strączki (soja, fasola, groch, soczewica, łubin itp.) są głównym pokarmem zawierającym saponiny, jednak niektóre inne rośliny mogą być również interesujące, takie jak szparagi, szpinak, cebula, czosnek, herbata, owies, żeń-szeń, lukrecja itp. Spośród saponin strączkowych najdokładniej zbadano saponiny sojowe.
Skąd są saponiny?
Źródła. Saponiny historycznie pochodziły z roślin, ale zostały również wyizolowane z organizmów morskich, takich jak ogórek morski. Swoją nazwę wywodzą od mydlnicy (rodzaj Saponaria, rodzina Caryophyllaceae), której korzeń był historycznie używany jako mydło.
Czym są saponiny w roślinach?
Saponiny to naturalnie występujące związki, które są szeroko rozpowszechnione we wszystkich komórkach roślin strączkowych. Saponiny, których nazwa pochodzi od zdolności do tworzenia trwałych mydlanych pianek w roztworach wodnych, stanowią złożoną i chemicznie zróżnicowaną grupę związków.
Co saponiny robią w organizmie?
Saponiny powodują obniżenie poziomu cholesterolu we krwi poprzez zapobieganie jego ponownemu wchłanianiu Saponiny mają działanie przeciwnowotworowe i antymutagenne oraz mogą zmniejszać ryzyko zachorowania na raka u ludzi, zapobiegając wzrostowi komórek rakowych. Wydaje się również, że saponiny wspomagają nasz układ odpornościowy oraz chronią przed wirusami i bakteriami.
