Proces przedłużonej maceracji po fermentacji jest wykorzystywany do tworzenia bogatszych, bardziej giętkich win z większą zdolnością starzenia i mniej gorzkimi taninami.
Jak długo trwa maceracja?
Czerwone winogrona przechodzą proces maceracji. Przedłużona maceracja trwa dłużej i daje wina bogate, giętkie i gotowe do dojrzewania. Zwykle trwa od 3 do 100 dni, ten rodzaj moczenia daje wina jaśniejsze w kolorze, ale bogatsze w taniny.
Do czego służy rozszerzona maceracja?
Co to jest przedłużona maceracja po fermentacji? Maceracja po fermentacji polega na pozostawieniu skórek winogron, nasion i wszelkich szypułek w kontakcie z winem przez pewien czas po zakończeniu pierwotnej fermentacji, aby zoptymalizować kolor, smak i strukturę garbników wina
Jak długo trwa maceracja węglowa?
Wykonanie maceracji węglowej zajmuje około pięciu do piętnastu dni. W tym czasie produkowane jest tylko około 3% alkoholu. Tak więc będziesz musiał podążać za tą fermentacją jak z fermentacją drożdżową. Podczas maceracji węglowej wytwarza się dużo ciepła.
Jaką temperaturą jest maceracja rozszerzona?
Gdy pożądane są ekstrakcje o intensywnym kolorze i garbniki bez moczenia na zimno lub przedłużonej maceracji, fermentację można przeprowadzić w górnym końcu zalecanego zakresu temperatur 72–86 °F (22–30 °F). C) Ta metoda może być stosowana w przypadku winogron o niskiej zawartości garbników, w przypadku których przedłużona maceracja nie przynosi żadnych korzyści.
