Spalona kość to mięso pokrywające łopatki bydła - więc wyobrazisz sobie, że jest to dość ciężki, żylasty kawałek wołowiny i tak właśnie jest.
Jakie cięcie jest rozłogiem wołowym?
Cięcie: Czasami znane jako grube żebro lub biegacz. Zdjęty z łopatki, zwykle krojony w plastry do duszenia steków lub pokrojony w kostkę do zapiekanek i tym podobnych. Czasami używany jako ekonomiczny stek do smażenia na gorąco lub do robienia oliwek wołowych.
Jakim kawałkiem jest sos wołowy?
Wołowina w sosie (i duszony stek)
Wołowina w sosie pochodzi z obszaru goleni. Jest to tańszy krój, który dobrze się ugotuje w krótszym czasie (1,5 godziny). Kiedy kość zostaje w środku, wołowina sosu nazywa się Osso Bucco, co mogłeś zobaczyć w niektórych włoskich potrawach.
Co to jest pocisk?
Stek Centre Cut Steak (czasami nazywany Bullet Steak) jest pobierany z "grubego boku", między zadem a górną częścią i srebrną krawędzią. Daje to bardzo chude steki, które nadają się do grillowania lub smażenia na patelni. Ponieważ są bardzo chude, będą suche i twarde, jeśli będą gotowane więcej niż średnio.
Jak gotujesz Spall?
Instrukcje gotowania
Wstępnie nagrzać piekarnik do 140C/gaz 1. Zrumienić mięso, a następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dodaj bulion i warzywa. Umieść na środku piekarnika i gotuj przez około 3 godziny, mięso powinno być miękkie po przekłuciu widelcem.
