Podobnie jak sorbinian potasu, benzoesan sodu jest inhibitorem drożdży Zamiast zabijać drożdże, hamuje zdolność drożdży do namnażania się i aktywności. Winiarze zwykle dodają niewielkie ilości benzoesanu sodu do win słodkich i musujących po zakończeniu aktywnej fermentacji.
Jakie konserwanty zabijają drożdże?
Konserwanty E211 (benzoesan sodu) i E202 (sorbinian potasu) są powszechnie stosowane w koncentratach supermarketów. Te dwa są szczególnie dobre w zabijaniu drożdży.
Jaki jest cel benzoesanu?
W przemyśle spożywczym benzoesan sodu jest używany w celu zapobiegania psuciu się szkodliwych bakterii, drożdży i pleśni Pomaga również zachować świeżość żywności, pomagając spowolnić lub zapobiec zmianom w kolor, smak, pH i konsystencję. Inne produkty spożywcze, które zwykle zawierają benzoesan sodu to: Sosy do sałatek.
Jak pozbyć się benzoesanu sodu?
Jednym ze sposobów zmniejszenia toksyczności benzoesanu jest zwiększenie poziomu pH w celu przekształcenia kwasu benzoesowego w formę soli, ponieważ ta ostatnia jest znacznie mniej toksyczna [10]. Dlatego oceniliśmy fermentację Mountain Dew przy pH 7 w porównaniu z pH 4, wraz z kontrolami testującymi Pepsi na tym samym poziomie pH (Tabela 8).
Czy benzoesan sodu jest używany w winie?
Justin Knock MW, dyrektor The Purple Hand Wine Consultancy, odpowiada: Benzoesan sodu jest używany w przemyśle spożywczym w celu zahamowania wzrostu drożdży i jest dopuszczony do stosowania w wino w niektórych krajach do tego samego celu, aby uniknąć refermentacji w butelce.
