Powodem, dla którego dieta oparta na kukurydzy predysponuje do pelagry jest to, że białka kukurydzy są szczególnie ubogie w tryptofan, więc dieta, w której jest niewiele innych źródeł białka dostarcza niewystarczającą ilość tryptofanu do syntezy nikotynamidu.
Dlaczego zjadacze kukurydzy mają większe szanse na zarażenie się pelagrą?
Pellagra jest powszechna w biednych częściach świata, takich jak Afryka i Indie, gdzie kukurydza jest podstawowym pożywieniem. Dzieje się tak, ponieważ kukurydza jest słabym źródłem tryptofanu i niacyny.
Czy kukurydza zawiera niacynę?
Pellagra może być powszechna u ludzi, którzy większość energii czerpią z kukurydzy, zwłaszcza z obszarów wiejskich w Ameryce Południowej, gdzie kukurydza jest podstawowym pożywieniem. Jeśli kukurydza nie jest nixtamalizowana, jest słabym źródłem tryptofanu, jak również niacyny.
Jaka była przyczyna pelagry?
Pellagra jest spowodowana za mało niacyny lub tryptofanu w diecie. Może również wystąpić, jeśli organizm nie przyswoi tych składników odżywczych. Pellagra może również rozwinąć się z powodu: Choroby przewodu pokarmowego.
Której witaminy ma niedobór w kukurydzy?
(b) Witamina B3/tryptofan niedobory kukurydzy, powiązane patologie u zwierząt, w tym ludzi i skutki suplementacji. Wiadomo, że kukurydzy brakuje kilku mikroelementów: wapnia, tryptofanu (trp), lizyny, ryboflawiny i biodostępnej witaminy B3 (tj. niacyny, nikotynamidu lub witaminy PP) [51, 52].
