Kwas fumarowy jest ważną specjalistyczną substancją chemiczną o szerokich zastosowaniach przemysłowych, począwszy od surowca do syntezy żywic polimerowych po środek zakwaszający w żywności i farmaceutykach Obecnie kwas fumarowy jest głównie wytwarzany przez syntezę chemiczną na bazie ropy naftowej.
Dlaczego kwas fumarowy jest w żywności?
Kwas fumarowy jest najsilniejszym organicznym kwasem spożywczym. Jest stosowany jako środek aromatyzujący ze względu na kwaśny smak i środek przeciwbakteryjny ze względu na właściwości hydrofobowe. Ogólnie jest stosowany w przemyśle spożywczym, napojów, żywieniu zwierząt, kosmetycznym i farmaceutycznym.
Dlaczego kwas fumarowy jest bardziej stabilny?
Kwas fumarowy będący izomerem trans będzie miał najmniejszą przeszkodę steryczną, ponieważ grupy kwasu karboksylowego będą znajdować się po różnych stronach wiązań podwójnych, powodując najmniejsze odpychanie elektronowe. W związku z tym będzie bardziej stabilny w porównaniu z kwasem maleinowym.
Czy kwas fumarowy jest mocnym kwasem?
Kwas fumarowy to środek zakwaszający, który jest niehigroskopijnym, mocnym kwasem o słabej rozpuszczalności. ma rozpuszczalność 0,63 g w 100 ml wody destylowanej w temperaturze 25°c.
Jak właściwości fizyczne i chemiczne są przydatne do rozróżniania kwasu maleinowego i fumarowego?
Kluczowa różnica między kwasem maleinowym a kwasem fumarowym polega na tym, że kwas maleinowy jest izomerem cis kwasu butenodiowego, podczas gdy kwas fumarowy jest izomerem trans. Ponadto kwas maleinowy tworzy słabe wewnątrzcząsteczkowe wiązania wodorowe i ma znacznie niższą temperaturę topnienia niż kwas fumarowy.
