Możesz obejść się temperowaniem przez maczanie czekoladek w roztopionej, nietemperowanej czekoladzie i przechowywanie ich w lodówce. Wystarczy wyjąć je z lodówki na kilka minut przed podaniem. Chłód lodówki rozwarstwi tłuszcz kakaowy i nie zakwitnie.
Jaka jest różnica między temperowaną a nietemperowaną czekoladą?
Jaka jest różnica między temperowaną a nietemperowaną czekoladą? … Temperowana czekolada szybko zastyga w temperaturze pokojowej Temperowana czekolada pęka, gdy się w nią wgryzasz, a w ustach jest gładka. Nietemperowana czekolada schnie powoli, nie twardnieje całkowicie i ma matowe, poplamione wykończenie.
Czy możesz temperować czekoladę niskiej jakości?
Jeśli ostygnie do około 84°F do 86°F i nadal jest dość płynny, można go ponownie podgrzać do płynnej konsystencji. … W przypadku gorzkiej czekolady, podgrzej do 88°F do 91°F W przypadku mlecznej i białej czekolady, podgrzej do 87°F do 88°F. Jeśli utrzymasz swoją czekoladę w tych zakresach temperatur, pozostanie ona w odpowiedniej temperaturze i będzie wystarczająco płynna, aby można ją było użyć.
Jaką czekoladę można temperować?
Jak zahartować Ciemna czekolada. To jest nasz kierunek na cukierki - jest bardziej stabilny i łatwiejszy do temperowania niż mleczna czy biała czekolada. Temperowana ciemna czekolada, taka jak półsłodka lub słodko-gorzka, robi miłe przysmaki, gdy ją przełamiesz.
Czy kuwertura jest już temperowana?
Chociaż większość kuwertury (czekolada do gotowania) jest już wstępnie temperowana, belgijski producent czekolady Callebaut jest godnym uwagi przykładem, stopienie czekolady zniszczy stan temperowanej czekolady i ponownie -odpuszczanie będzie konieczne, jeśli ważne jest dla Ciebie zachowanie tego wykończenia powierzchni.
